Kategoriarkiv: Opskrifter

Under kategorien Opskrifter finder du indlæg skrevet af kostvejleder og personlig træner, Heidi Kronvold. Alle opskrifter er sunde og ernæringsmæssigt korrekt sammensat. Langt de fleste opskrifter er uden gluten og mælkeprodukter, så du kan bruge dem, selvom du evt. har allergi eller intolerancer.

Mange af opskrifterne harmonerer også fint med livet i en børnefamilie, fordi de kan forberedes på forholdsvis kort tid, ingredienserne til opskrifterne kan købes i et almindeligt supermarked, og langt de fleste opskrifter er blevet serveret for mine egne børn og min mand.

Læs med og lad dig inspirere til nye retter, som kan blive en del af din madplan for den næste uge.

Skriv gerne kommentarer, hvis du har nogen spørgsmål, ris eller ros.

Varm kikærtesalat

I dag får du opskriften på et genialt tilbehør med masser af næring og vitaminer. Du kan bruge det som tilbehør til alt fra kyllingefilet til fisk – ellers sammen med  et par spejlæg på en kødløs dag. Jeg spiste det sammen med æg som morgenmad i dag, men andre vil nok foretrække det senere på dagen 😉

varm kikærtesalat

Der er masser af næring til både øjne og krop i den varme kikærtesalat

Ingredienser til varm kikærtesalat

  • 3 fed hvidløg
  • 1 dåse kikærter
  • 1 porre
  • 1 stort stykke hvidkål
  • 1 stort stykke spidskål (jeg brugte lille spidskål, fordi det ser så flot ud)
  • 1 snackpeber
  • ½ broccoli
  • 1 spsk olivenolie

Krydderier – vælg dem du bedst kan lide og giv den gas. Jeg tog den nemme løsning og brugte en færdig barbecueblanding.

 

Sådan laver du varm kikærtesalat

Dræn kikærterne.

Snit alle grøntsagerne i mundrette stykker.

Varm en pande med olivenolien op.

Start med at svitse hvidløg et par minutter og tilsæt herefter resten af grøntsagerne.

Lad det stege indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid.

Krydder godt.

Server evt. med lidt cremefraiche og chilisauce.

Fyldt kyllingefilet

Jeg har den seneste uge set flere forskellige opskrifter fra mine konkolllegers hænder på fyldt kyllingefilet. Det har set virkelig lækkert ud, så jeg fik lyst til at lave min egen version. Hele familien godkendte, så nu deler jeg opskriften med dig.

Jeg brugte en stor pakke kyllingefilet med 5 filetter i.

fyldt kyllingefilet

Fyldt kyllingefilet er klar til at komme i ovnen

Ingredienser til fyldt kyllingefilet

1 bakke kyllingefilet (800 gram ca.)

1 tomat

2 fed hvidløg

10 oliven

Olivenolie

Evt. 1 tynd skive citron pr. filet

Salt og peber samt evt. andre krydderier, som du er glade for at bruge sammen med kylling

 

Sådan tilbereder du fyldt kyllingefilet

Tænd ovnen på 175 grader

Hak tomat, hvidløg og oliven og rør det godt sammen.

Smør et ovnfast fad med olivenolie.

I hver kyllingefilet laver du et snit på langs ca. midt i.

Læg kyllingefiletterne over i det ovnfaste fad og fyld hvert hul i kyllingefiletterne op med grøntsagsblandingen.

Dryp lidt olivenolie hen over krydr med salt, peber og evt. andre krydderier.

Pynt evt. hver filet med en skive citron.

Sæt kyllingefiletterne i ovnen og giv det ca. 30 minutter. Du kan altid tjekke, om kyllingen er færdig ved at stikke en gaffel i. Den væske, der kommer ud, skal være helt klar.

 

Græskarsuppe med asiatisk twist

Lige nu er det sæson for græskar i alle mulige afskygninger, og hvis du har et hokkaido græskar eller en butternut squash liggende, som du ikke lige ved, hvad du skal bruge til, så kan jeg anbefale dig at prøve denne her opskrift på græskarsuppe af. Den smager ikke helt som de andre græskarsupper, du måske har smagt, fordi den lige bliver twistet lidt med ingefær, citrongræs, tamari (eller soja) og koriander. Faktisk kan du også lave suppen på sød kartoffel (batat), hvis du har det hjemme. Her bliver kulhydratindholdet dog et noget højere.

græskarsuppe ingredienser

Ingredienser til græskarsuppen

Se det var et ekstra lille fif til dig: Hvis du er vild med smagen fra sød kartoffel, men gerne vil sparre lidt på kalorier/kulhydrater, så kan du med fordel bruge græskar i stedet. Hvis du bruger hokkaido, så får du ca. 19 kcal pr. 100 gram. Til sammenligning er der 71 kcal i 100 gram sød kartoffel. Den søde kartoffel bonner ind med 14,3 gram kulhydrat pr. 100 gram. Her er der kun 4,8 gram i hokkaido. Denne her viden kan du med fordel udnytte i din daglige kost:  på dage med tung styrketræning eller meget langvarig cardio, der tilbereder du din suppe på sød kartoffel for at få fyldt kulhydratdepoterne op igen. På hviledage der spiser du suppen lavet på hokkaido. Ernæringsmæssigt befinder butternut squash sig lige midt mellem sød kartoffel og hokkaido.

Nå, det var et sidespor. Tilbage til opskriften 🙂

Ingredienser til græskarsuppe med asiatisk twist

  • 1 butternut squash eller et hokkaido græskar
  • 1 stort æble
  • 2 store løg
  • 3 fed hvidløg
  • 50 gram frisk ingefær
  • 1 stængel frisk citrongræs
  • 1 stor håndfuld frisk koriander
  • 1,5 liter bouillon
  • 1 stor spsk kokosolie eller smør
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk tamari eller 1,5 spsk soja
  • 1 tsk chilipulver
  • saften fra ½ citron
  • Evt. krebsehaler eller rejer til at drysse ovenpå

Sådan tilbereder du græskarsuppe med asiatisk twist

Skyld græskarret. Hvis det er økologisk, så behøver du ikke skrælle det, men hvis du har købt et fra konventionelt landbrug, så er det en god idé lige at fjerne skrællen.

Skær græskar, æble og løg i tern.

Snit hvidløg, citrongræs og ingefær i tynde skiver.

Smelt kokosolien (eller smørret) i en tykbundet gryde og svits løg, hvidløg, ingefær og citrongræs heri, indtil løgene er bløde og gennemsigtige.

Tilsæt græskar og æble og lad det stege med et par minutter.

Hæld bouillon over og læg låg på suppen. Den skal nu blot stå og småkoge, indtil grøntsagerne er helt møre. Det tager et sted mellem 20 og 30 minutter alt efter, hvor store tern du har skåret grøntsagerne i.

Tilsæt de resterende ingredienser:

tamari/soja, chili, citronsaft, salt og koriander.

Blend suppen med stavblender, indtil den er helt jævn og ensartet i konsistensen.

Smag evt. til med mere citron, peber og chili.

Server portionsanrettet med rejer eller krebsehaler drysset ovenpå – og evt. et par friske korianderblade.

Bon appetit

 

Fyldt rødspættefilet

Jeg er ret glad for fisk, men jeg har det med at vælge de samme retter igen og igen. I sidste uge gik jeg i køkkenet for at eksperimentere med en opskrift på fyldt rødspættefilet. Og det blev rigtig godt, så du skal da selvfølgelig have opskriften, så du måske også kan udvide dine fiskeretter lidt.

Ud over at fisk er super sundt, så er det også hurtigt at tilberede. Denne her ret hygger sig i ovnen, så du har 20 minutter, hvor du kan lave noget andet. Det er ren win-win.

Rødspætte parmaskinke feta kapers tomat

Fyldt rødspættefilet klar til at komme i ovnen.

fyldt-roedspaettefilet-med-friske-groentsager

Fyldt rødspætte serveret med friske grøntsager

Ingredienser til fyldt rødspættefilet

  • 1 tomat eller 4 cherrytomater
  • 100 gr. fetaost
  • Lidt friske krydderurter (jeg brugte basilikum og timian, fordi det lige var det, jeg havde i haven)
  • 1 spsk kapers
  • En sjat olivenolie
  • Salt og peber
  • Tandstikkere (1 stk pr. rødspættefilet)
  • Lufttørret skinke (1 skive pr. rødspættefilet)
  • 500 gram rødspættefilet ca.

Sådan tilbereder du fyldt rødspættefilet

Tænd din ovn på 175 grader varmluft.

Hak tomaterne fint og rør dem sammen med feta (jeg skar mindre stykker af en stor, blød blok fetaost), kapers og krydderurter.

Dyp rødspættefiletterne tørre i køkkenrulle. Krydr dem godt med salt og peber. Læg en skive tørret skinke nederst under fisken.

Placer en spsk af fyldet i den brede ende af filetten. Herefter ruller du filetten sammen om fyldet og lukker med en tandstikker. Smør et ildfast fad med olivenolie og anret de fyldte rødspættefiletter herpå.

Sæt fadet i ovnen og giv rødspættefiletterne ca. 20 minutter. Pas på ikke at give dem for lang tid, så de bliver tørre. Jeg spiste mine med masser af grøntsager til – og dagen efter fik jeg rester, som jeg spiste kolde sammen med en grøn salat.

Velbekomme.

Svinekoteletter med savoykål

Jeg elsker kål og spiser masser af det (du kan læse mere om, hvorfor det er så godt lige her: Til kamp mod kræft. For nogle uger siden fik jeg et par kæmpestore savoykål fra mine forældres have, og der var virkelig mad til mange dage. Jeg har ikke ret mange retter med savoykål blandt mine opskrifter, så jeg prøvede noget nyt.

savoykål

Kæmpestort og smukt savoykål frisk fra haven

Jeg tilberedte savoykålen sammen med et løg, lidt bouillon og svinekoteletter. Savoykålen blev virkelig blød og lækker og ikke nær så “kålet” i smagen, som jeg troede i udangspunktet. Kogt kål kan godt være lidt en dræber 😉

Hvis du vil gøre mig kunsten efter, så får du opskriften her.

svinekotelet savoykål løg

Så er kål, løg og koteletter klar til at komme i ovnen

Ingredienser til svinekoteletter med savoykål

  • 1 helt savoykål
  • 1 pakke svinekoteletter
  • 1 løg
  • ½ liter bouillon ca.
  • Salt og peber

Sådan tilbereder du svinekoteletter med savoykål

Tænd ovnen på 175 grader varmluft

Skyl savoykålen og skær den ud i skiver af ca 1 cm tykkelse.

Skræl løget og skær det ud i løgringe.

Fordel kål og løg i bunden af et ildfast fad.

Hæld bouillon over grøntsagerne, så de er næsten helt dækket.

Drys med salt og peber

Brun svinekoteletterne på begge sider og krydr dem godt med salt og peber.

Placer koteletterne oven på kål og løg i det ildfaste fad.

Sæt retten i ovnen på miderste rille.

30 minutter senere har du maden klar – og i de 30 minutter kan du jo fx løbe en tur eller lege med dine unger.

Kylling med serranoskinke

Jeg havde en kedelig pakke kyllingeinderfilet, som jeg skulle have tilberedt. For at gøre dem lidt mere spændende, så viklede jeg dem ind i serranoskinke. De blev brugt som fyld i paleoburgere. Du finder opskriften på burgerbollerne her

Du kan sagtens bruge kyllingen i din madpakke. Det smager fint koldt også. Serranoskinken tilføjer lidt den samme smag som bacon og giver det altså et lidt saltet twist. Min datter, der mener, at bacon er livets krydderi, har godkendt det. Vi kalder alle former for tørret skinke for baconskinke, og så spiser hun det gladeligt. Lidl har i øvrigt også en god skinke, som jeg klart vil anbefale dig at stifte bekendtskab med. Desværre mener jeg, at de har valgt at kalde den Light skinke, men det skal du ikke lade dig skræmme af. Den sælges under mærket Linessa og er så vidt jeg husker det en spegeskinke. Den er en super god erstatning for bacon. En af mine klienter har bagt skinken i ovnen og siger, at det bliver til alletiders proteinchips 😉 Det skal jeg selv lige have prøvet af ved lejlighed.

Hvis du får lyst til at prøve at tilføre lidt serrao til din kylling, så er opskriften således (it doesn’t get more simple than this):

opskrift på kylling med serranoskinke

Så skal kyllingen med serranoskinke bare steges, og så er der protein til de næste måltider

En pakke kyllinginderfilet eller bare almindelige kyllingfiletter og en pakke serranoskinke.

Hvis du bruger inderfilet, så halver serranoskinken.

Vikl et stykke skinke om hvert stykke kylling og steg ved middelvarme indtil kyllingen er gennemstegt.

Du kan også bruge andre former for tørret skinke eller kalkunbacon. Hvis du er rigtig fræk, så bruger du bacon

Paleo burgerboller med masser af protein

Nogle opskrifter og retter laver man så mange gange, at man glemmer, hvor man egentlig har dem fra – og hvordan opskriften var i sin oprindelige form. Sådan har jeg det med mange retter, der er blevet så fasttømret en del af repertoiret, at jeg laver dem helt uden at tænke over, hvad jeg gør. Opskriften, som jeg deler med dig i dag, stammer oprindeligt fra Katrine Tuborgh, så vidt jeg husker (det kan også være Sabine Murati…. håber de tilgiver mig, hvis jeg tager fejl), men jeg har gjort den til mere mig ved at ændre lidt på ingredienserne, så proteinindholdet kommer højere op, og dejen fungerer også bedre for mig. Flere af mine klienter har lavet de her paleo burgerboller og er rigtig glade for dem. De kan bruger både som top og bund i den klassiske burger, men kan også fint erstatte brødet i en sandwich, madpakken osv. Der er jo i princippet ikke meget brød over det, men pointen er jo også blot af noget, der smager godt og som kan holde sammen på fyldet – og det kan de.

paleo burger med proteinrig burgerbolle paleo burger med kylling med serranoskinke

Opskriften på de her paleo banditter indeholder masser af knoldselleri. “Bvadr!”, tænker du måske nu, men tag lige min udfordring op og prøv at lave dem. De smager altså ikke af de der klamme selleristykker, som du kender fra barndommens suppe med kød- og melboller. Jeg tror faktisk også, at dine børn vil kunne lide dem. De i er i hvert fald afprøvet på flere børn, og der er endnu ingen, der har vrænget næse og spyttet ud igen.

Ingredienser til paleo burgerboller med masser af protein

  • 400 gram knoldselleri
  • 2 gulerødder
  • 2 æg (medium størrelse ca.)
  • 2 bægre pasteuriseret æggehvide (det svarer vist til tre æggehvider)
  • 1 dl sesamfrø
  • ½ -1 tsk salt alt efter din smag
  • 1 tsk paprika
  • Evt. frisk timian eller oregano til at drysse brødene med, inden du bager dem

Sådan tilbereder du paleo burgerboller med masser af protein

Varm din ovn op til 175 grader

Skræl gulerødder og knoldselleri og riv dem på rivejern eller giv dem en tur i en foodprocessor.

Kværn sesamfrøene til mel eller brug knap 1 dl sesammel.

Pisk æg og æggehvider sammen og rør sesamfrøene i.

Rør det hele sammen og tilsæt krydderierne.

Beklæd et par bageplader med bagepapir eller smør bagepladerne med smagsneutral kokosolie eller olivenolie.

Form “dejen” til ca. 10 kugler og tryk dem flade på bagepladen. De skal være helt flade, så smager de bedst – og hver af dem svarer til en bund eller top i en burger – dvs. du skal ikke kunne skære dem over bagefter.

Bag 20-25 minutter indtil paleo burgerbollerne er gyldne.

 

Proteinkoldskål med jordbær

Jeg nyder varmen og synes, jeg har verdens absolut bedste job i de her dage – det synes jeg i øvrigt stort set hele året rundt – men der er noget helt særligt ved at få lov til at træne tidlig morgen i solskin eller i bagende hed middagssol. Det er jo helt paradisisk i denne uge, og jeg minder mig selv om at sætte pris på det, inden vejret igen skifter til det lidt mere grå og kedelige. Min frokost i dag skulle kunne tilberedes på kort tid, så jeg snuppede nogle gulerødder og så en hurtig koldskål med jordbær og masser af protein. SÅ er jeg klar til resten af eftermiddagen. Jeg deler selvfølgelig opskriften med jer – hvis du har en blender eller en stavblender, kan du gøre mig kunsten efter.

De ernæringsmæssige fakta skal du selvfølgelig også have med. Hvis du drikker det hele selv og undlader at kaste 50 kammerjunkere oveni (det smager skønt uden), så får du:

Opskrift på proteinholdig koldskål med jordbær

Jeg drak min protein jordbærkoldskål med sugerør, fordi tiden var knap.

298 kcal i alt

34 gram protein

30 gram kulhydrat

3,3 gram fedt

Ingredienser til protein koldskål med jordbær

  • 1 måleske bodylab Whey 100, Vanillie
  • 1 banan
  • 2 spsk vanilleskyr (du kan også bruge helt almindelig skyr og så bare tilsætte noget vanillepulver)
  • 2 dl kærnemælk
  • 2 håndfulde frosne jordbær
  • Evt. lidt friskpresset citronsaft

Sådan tilbereder du din protein jordbærkoldskål

Skær bananen ud i mindre stykker og kom alle ingredienserne i en blender eller en skål, der fungerer godt sammen med din stavblender. Blende, blende, blende – når konsistensen er ensartet, så er du klar til at gå om bord i din koldskål. Fyld evt. mere kærnemælk i, hvis den er blevet for tyk (jeg fik ikke målt, hvor meget jeg præcis kom i, så de 2 dl er ret gætværk).

Oksegryde med bønner og grønt

Langt de fleste af os har drønende travlt og synes ind imellem, at det er svært at finde tid til at lave de sunde måltider hver dag til hvert eneste måltid. En af de bedste måder at gøre hverdagen lidt nemmere for dig, er at forberede større måltider, så du blot skal  varme maden op, inden du spiser den. I dag har jeg lavet en ret, der både er billig at lave, nem at tilberede og indeholder masser af god næring. Det er en kæmpe portion, som jeg har valgt at dele op i 6 måltider af hver 500 gram. Så find den store stegegryde eller wok frem, så kan du nemt gøre mig kunsten efter. I hvert måltid får du hele 38 gram protein, 33 gram protein, 11 gram fedt og 14 gram kostfibre. Det er et meget mættende måltid, som jeg personligt kan spise både morgen, middag og aften. Jeg har brugt bl.a. hvidkål, peberfrugter, løg og porre, men i princippet kan du bruge stort set alle grøntsager. Hvis du vil skifte ud i grøntsagerne, så skal du bare sørge for, at du rammer nogenlunde samme mængde – og vælg gerne groft, fx de forskellige kåltyper.

opskrift på oksegryde med bønner og grøntsager

6 måltider klar til frokost og morgenmad de næste dage. 35 minutter brugt på tilberedelse i alt – så er der mere tid til familien

Ingredienser til oksegryde med bønner og grønt

  • 800 g oksekød, hakket, 5%
  • 620 g hvidkål, rå
  • 260 g peberfrugt, rød
  • 340 g peberfrugt, gul
  • 190 g porre
  • 100 g gulerod
  • 65 g rødløg
  • 10 g chili, rød, frisk
  • 500 g kidneybønner fra dåse
  • 280 g majs, dåse
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk kokosolie
  • 2 spsk paprika
  • 2 spsk karry
  • 2 spsk sojasauce
  • 2 tsk salt

Sådan tilbereder du oksegryde med bønner og grønt

Rens og hak alle grøntsagerne i passende stykker – det her er den mest tidskrævende del af opskriften, men tiden er godt givet ud, når du har let mad til 6 måltider.

Varm olivenolie og kokosolie op i en STOR gryde (jeg brugte en gammeldags stegegryde).

Brun kødet og tilsæt krydderier og soja.

Tilsæt de resterende ingredienser og lad det simre under låg ved middel varme, indtil grøntsagerne er møre. Rør rundt i retten ind imellem, så det ikke brænder på.

 

Opskrift på squashfrikadeller

I den forgangne uge har jeg fået udvidet mit univers med flere nye opskrifter, blandt andet squashfrikadeller. Det passer vores familie rigtig godt at være flexitar, altså vegetar på deltid. Vi gør det sådan, at der ikke serveres kød til aftensmaden på hverdage, men så er der til gengæld præcis det kød, som vi har lyst til i weekenden.

squashfrikadeller til morgenmad

Lækker, mættende morgenmad med spejlæg, squashfrikadeller, tomat og en god skive fuldkornsrugbrød

Meningen er egentlig, at der også er kød til frokost og evt. morgenmad, men jeg har ikke spist ret meget kød den forgangne uge, fordi jeg har spist af de lækre rester fra aftensmaden. Jeg har søgt efter inspiration flere steder på nettet og har herefter gjort retterne til mine egne ved at ændre på ingredienserne, så de passer til mine smagsløg. Samtidig har jeg fjernet alle mælkeprodukter fra de retter, hvor min datter har skullet spise med, for hun kan ikke tåle mælkeprotein. Jeg har fundet et par forskellige retter på squashfrikadeller på nettet, men der har skullet ost eller lignende i, så det endte med, at jeg lavede min egen version. Du får opskriften på squashfrikadellerne her. De er bløde og lækre og minder i konsistensen meget om almindelige frikadeller. Jeg har spist mine til morgenmad i dag sammen med rugbrød og spejlæg. Det kan godt anbefales, hvis du fx har en rest fra aftensmaden.

Ingredienser i squashfrikadellerne

  • 1 bundt forårsløg
  • 2 små squash
  • 2 æg (jeg brugte tre, fordi mine æg var meget små)
  • 3 fed hvidløg
  • 2 håndfulde friske krydderurter (jeg brugte koriander og basilikum)
  • 5 spsk havregryn
  • 2/3 tsk salt
  • Friskkværnet peber – bare giv den et ordentligt skud
  • evt. et par spsk mel eller rasp, hvis “farsen” er for blød
  • Olivenolie til stegning

Sådan tilbereder du squashfrikadeller

Squashfrikadeller på panden

Du former og steger dine squashfrikadeller præcis som almindelige frikadeller. Easy peasy 🙂

Start med at rive squash på rivejern eller i foodprocessor. Klem herefter væden ud, så squashen bliver godt tør.

Rens forårsløg, pil hvidløg og kom begge dele sammen med krydderurter i foodprocessoren og kør det til det er helt findelt.

Rør squash sammen med de øvrige ingredienser. Vurder om farsen er for våd og tilsæt evt. lidt mel eller rasp. Det skal minde om en almindelig frikadellefars i konsistensen.

Varm en pande op, hæld lidt olivenolie på og form og steg squashfrikadeller, som du normalt steger dine frikadeller.

Sunde boller i karry

Sunde boller i karry? Jo da, det kan du sagtens lave – og endda så dine børn har lyst til at spise

Opskrift på sunde boller i karry

Sunde boller i karry – et hit i børnefamilien

med. Mine børn på 6 og 8 år elsker boller i karry, og med denne sundere opskrift kan du endda lokke masser af grøntsager i dem, uden de opdager det. Eller… dvs. mine opdagede det, for de var med i køkkenet og tog del i at tilberede maden. Min datter brokkede sig noget over, at der skulle gulerødder i kødbollerne, men nu hvor hun er færdig med at spise, så har hun proklameret, at “De smager sygt godt”.

Ingredienser til kødboller

  • 450 gram hakket svin/kalv med en fornuftig fedtprocent
  • 1 æg
  • 1 stort løg
  • 2 gulerødder
  • 1 tsk salt
  • friskkværnet peber
  • 1 dl minimælk (eller rismælk, hvis der er allergikere i familien. Det er der i min)
  • 2 spsk mel (jeg brugte fuldkornsspeltmel)
  • 2 liter bouillon

Sådan tilbereder du kødboller

Kør løg og gulerod i en foodprocessor, indtil det er helt fint og grynet – eller riv det fint på et rivejern.

Rør alle ingredienserne (på nær bouillon) sammen.

Lad farsen hvile en halv times tid i køleskabet.

Bring bouillonen op at koge i en gryde med stor overflade.

Form farsen til kødboller ved at dyppe en ske i vand og bruge den til at forme med.

Kog kødbollerne i ca. 10 minutter, indtil de er godt faste i konsistensen.

Tag kødbollerne op med en hulsi.

Si kogevandet og gem det til saucen.

Ingredienser til karrysovs

  • 1 fintsnittet løg
  • 2 fed hvidløg, fintsnittet
  • 1 æble skrællet og revet eller snittet fint
  • ½ knoldselleri i tern
  • 1 spsk olivenolie
  • 3 tsk karry
  • 5 dl kogevand fra kødbollerne
  • ½ dåse kokosmælk

Sådan tilbereder du karrysovs

Varm olivenolien godt op i en gryde.

Tilsæt karry og lad det svitse i olien et par minutter.

Tilsæt løg, hvidløg og æble. Svits indtil løgene er gennemsigtige.

Tilsæt kogevand og knoldselleri.

Kog indtil selleriternene er møre.

Blend saucen med en stavblender, indtil den er helt glat og fin.

Smag til med salt, peber og karry. Hvis din sauce ikke er gul nok, så kan du tilføje gurkemeje.

Varm kødbollerne i saucen og server med fx blomkålsris, spinat eller almindelige ris

Opskrift: Spizy kålsalat

Det er det lækreste forårsvejr derude i dag, og jeg glæder mig til grillaftener på terrassen med hvidvin, tzatziki og et lækkert stykke kød. For at få lidt af den samme smag og samtidig få brugt nogle af de grøntsager, som er i huset, har jeg lavet en spizy kålsalat, der smager lidt af tzatziki og sommer. Den er super simpel og kan laves på få minutter. Du får selvfølgelig opskriften her 🙂

Tip: Du kan fint bruge spidskål til opskriften i stedet for hvidkål. Du skal ca. bruge ½ spidskålshoved.

opskrift kålsalat i den spizy ende af spektret

Med opskriften på denne sunde kålsalat er du klar til at tage kegler til sommerens grillaftener.

Ingredienser til spizy kålsalat

½ agurk

1/5 hvidkålshoved (mit var mellemstr.)

½ frisk, rød chili

3 fed hvidløg

2 spsk fraiche 6%

Salt og peber

Sådan tilbereder du spizy kålsalat

Skyl agurk og hvidkål.

Snit kålen så fint, som du orker – og fortsæt med agurken bagefter.

Pres hvidløgsfedene og snit chilien fint.

Bland det hele sammen i et skål med fraiche 6% (eller fx græsk yoghurt) og smag til med salt og peber.

Server fx til lam eller fjerkræ.

 

Opskrift langtidsbagte tomater

For mig er tomater en gudespise, men hvis du under dig selv at lave langtidsbagte tomater, så vil du opleve, at de bliver så søde og kraftfulde i smagen, at almindelige tomater blegner ved siden af. Jeg købe fordelen 4 bakker cherrytomater, og her til morgen var der et par bakker, der trængte til at blive brugt, så jeg skyndte mig at smide en plade i ovnen, så der er langtidsbagte tomater som tilbehør til frokosten senere i dag.

Opskrift langtidsbagte tomater

Så er de færdige langtidsbagte tomater kommet ud af ovnen og står nu til afkøling.

Jeg valgte at bage mine i  2 timer ved ca. 75 grader, men du kan sagtens give dem endnu længere tid. Jo længere tid du lader dem være i ovnen, jo mere kommer de til at minde om soltørrede tomater/semidried tomatoes. Min version i dag er stadig fugtige indeni. De er super gode som tilbehør til en god steak eller som “snask” i en burger i stedet for fx sukkerholdig ketchup.

Ingredienser til langtidsbagte tomater

  • 2 bakker cherrytomater (600 gram i alt eller mere, nu du alligevel er i gang)
  • Lidt olivenolie til at smøre et ildfast fad med/bagepapir, hvis du bruger en bageplade
  • Salt
  • Peber
  • Evt. timian eller oregane (jeg brugte timian til mine).

Sådan laver du langtidsbagte tomater

Start med enten at smøre et ildfast fad i en passende størrelse eller beklæd en bageplade med bagepapir.

Herefter halverer du alle tomaterne og anretter dem i fadet/på pladen med den fugtige kerneside opad.

Drys med salt, peber og evt. andre krydderier eller krydderurter

Stil i ovnen ved ca. 75 grader, indtil de har den konsistens, som du ønsker. Et sted mellem 2 og 4 timer er passende – alt efter hvor store dine cherrytomater er. Mine var ret små, og jeg valgte at tage dem ud efter 2 timer, så de stadig er bløde og fugtige indeni. Andre gange har jeg givet dem meget længere tid for at få en mere “chewy”-konsistens og en endnu mere intens smag.

Koldthævede boller med fuldkornsspelt og havre

For en uge siden fyldte min yngste seks år og i går havde vi hendes gruppe fra børnehaven til fødselsdag et par timer. Hos os er det børnene, der stort set fri bestemmer menuen, når der er fødselsdag på programmet, og sådan var det også i går. Jeg havde regnet med, at hun ville bede om noget a la pølsehorn, pizzasnegle, små frikadeller eller lignende, men hun overraskede mig ved at bede om rugbrødsmadder, boller og grøntsagsstave. Det ligner hende ikke. Hvis det havde været min søn på otte, så havde jeg været knap så overrasket. Han har altid været mere vild med grøntsager og sund mad end yngstespiren. Heldigvis er begge mine børn ikke bange for at smage nyt, og vi udfordrer tit deres smagsløg, så de ikke ender med at vokse op og være kræsne som voksne.

koldthævede boller med fuldkornsspelt og havre

Lækre, nybagte boller med fuldkornsspeltmel og havregryn

Rugbrød og pålæg købte vi os til, men bollerne stod jeg for. Jeg har en super nem opskrift, som jeg gerne vil dele med jer. Den består af få ingredienser, hvoraf grovvalsede havregryn og fuldkornsspeltmel fylder mest. Det gode ved opskriften er, at du rører dejen sammen om aftenen og lader dem hæve i køleskabet natten over. Så er det super let lige at forme bollerne med en ske næste morgen, og du har nybagte boller på bare 20 minutter.

Du kan bruge bollerne til madpakker, burgerboller eller som mellemmåltid med en god ost. Ud af 22 børn var der en enkelt, der ikke kunne lide dem. Det tager jeg som et kvalitetsstempel.

Opskriften giver ca. 24 stk. (2 plader)

Ingredienser til koldthævede boller med fuldkornsspelt og havre

  • 1 liter lunken vand
  • 25 gram gær
  • 3 tsk salt
  • 200 gram grovvalsede havregryn
  • 1 kilo fuldkornsspeltmel
  • Grovvalsede havregryn til pynt

Sådan tilbereder du koldthævede boller med fuldkornsspelt og havre

Hæld vand i en skål og rør gæren ud i vandet.

Tilsæt salt og havregryn, som du rører godt sammen i vandet.

Herefter tilsætter du fuldkornsspeltmel lidt efter lidt og rører det sammen til en ensartet masse. Dejen er lidt våd og klistret, men den hænger fint sammen.

Dæk skålen med husholdningsfilm eller en tallerken og stil den i køleskabet natten over.

Næste morgen tager du dejen ud af køleskabet.

Hæld lidt havregryn op i en dyb tallerken.

Dyp en spiseske i vand og brug den til at forme bollerne med. Det kan være en fordel at dyppe skeen i vand mellem hver bolle, du former.

Vend bollen i havregryn og placer den på en bageplade beklædt med bagepapir.

Når alle bollerne er formet og pyntet med havregryn, så lader du dem hæve et lunt sted i ca. 1 time.

Bag bollerne nederst i ovnen ved 225 grader i 15-20 minutter. Jeg gav mine 15 minutter, men jeg kunne efterfølgende konstarere, at der var nogle af dem, der godt kunne have brugt lidt længere tid. Sådan er det med en halvdårlig ovn, der bager ujævnt 😉

Næringsindhold i koldthævede boller med fuldkornsspelt

Ca. 170 kcal pr. bolle

Opskrift på æggemuffins med broccoli og serranoskinke

I føljetonen omkring variationer over æggemuffins er det i dag blevet tid til at introducere en opskrift på æggemuffins med broccoli og serranoskinke. Du kan også vælge at bruge fx kalkunbacon eller en anden tørret skinkevariant, hvis du ikke lige har serrano hjemme.

muffin foret med serrano

Muffinsformene er blevet foret med serranoskinken

Æggemuffin med broccoli og serranoskinke

Æggemuffin netop kommet ud af ovnen

æggemuffin serrano broccoli

Så er der morgenmad

Ingredienser til æggemuffins med broccoli og serranoskinke

Sådan tilbereder du æggemuffins med broccoli og serranoskinke

Tænd din ovn på ca. 175 grader varmluft

Tilbered grundopskriften på æggemassen som beskrevet via linket.

Skyl og rens broccoli og skær ud i små buketter.

Smør 12 huller i muffinsforme med lidt olivenolie. Jeg bruger silikoneforme – det fungerer rigtig godt. Jeg vil ikke anbefale papirforme, da min erfaring er, at de mister faconen og har det med at vælte indholdet ud over hele ovnen…

Hvert hul i muffinsformene skal fores med et lag serranoskinke (se billedet) rundt langs kanten. Hvis skinken er for høj til formen, så folder du den bare på langs, så det kommer til at passe.

Herefter fordeler du broccoli i hullerne og slutter af med at hælde æggemassen ud over. Det er fint, hvis hullerne kun er halvvejs fyldt, for æggemassen hæver under tilberedning.

Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter eller indtil æggemassen er stivnet.